酿皮的辣椒是怎么做的

酿皮的辣椒是一道非常传统的川菜，其制作方法相对复杂，但结果却非常美味。以下是制作酿皮的辣椒的步骤：

材料：

1. 辣椒：选用辣度适中的干红辣椒，洗净晾干备用。

2. 鸡脯肉：将鸡脯肉切成细末。

3. 鸡蛋：打入碗中，打散备用。

4. 绞肉：选择嫩猪肉，切碎成细末。

5. 调料：生姜末、蒜末、盐、味精、料酒、香油、香葱末等。

步骤：

1. 将辣椒洗净晾干，然后用刀子轻轻划开一条缝，去掉辣椒的籽和辣椒的尾部。

2. 将鸡脯肉和绞肉用盐、味精、料酒、生姜末、蒜末、香油、香葱末等调料混合，搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

3. 将腌制好的肉馅填入划过缝的辣椒内，填满整个辣椒。

4. 准备一锅水，将填满肉馅的辣椒放入热水中焯水，煮沸后捞起沥水备用。

5. 锅中加入适量的食用油，等油热后，用腌制辣椒的鸡蛋液将每个焯水的辣椒裹上一层鸡蛋液。

6. 锅中加油，保持油温适中，一次性将所有的辣椒放入油锅中炸熟至表面金黄酥脆。

7. 将炸好的辣椒捞起沥油，装盘后即可食用。

温馨提示：

1. 在填充肉馅时，可以使用较小的辣椒，这样更容易煮熟、炸熟。

2. 炸制时，可以根据个人口味选择用多少油。

3. 辣椒煮熟后的味道更为鲜美，同时炸制时也可以口感更脆。